Emulsin 2c1t2n

La emulsin es la mezcla de dos lquidos que unidos en su forma natural son inmiscibles.

Cuando existen dos fluidos de diferentes densidades en una emulsin, en funcin de la cantidad de fluido que aparece en la mezcla, se diferencia:

• Fluido en fase dispersa: Es el lquido que tiene una menor presencia en la emulsin.
• Fluido en fase dispersante o continua: Es el lquido que tiene una mayor presencia en la emulsin

Por esta razn, se puede considerar a la emulsin como un sistema, de al menos dos fases, donde un lquido se dispersa en el interior de otro formando pequeas o grandes gotas y manteniendo un equilibrio muy inestable.

Una de las emulsiones ms conocidas es la del aceite en el agua o al revs, la del agua en el aceite. Dos lquidos con diferentes densidades que por s solos no se mezclan, pero que convenientemente agitados pueden emulsionar, dando lugar a un fluido de aspecto grasiento y color blanquecino amarillento.

Si se deja reposar esa emulsin agitada el tiempo suficiente, ambos lquidos vuelven a separarse, flotando el aceite sobre el agua.

No todas las emulsiones se separan pasado un tiempo en reposo. El mejor ejemplo de emulsiones permanentes se puede ver en la cocina cuando se elaboran algunas salsas como la mayonesa.

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